老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，吃的是老味道。才能蒸食 。不会影响到口感 。吃这道菜会很满足 。很软很入味 。包入薄百叶中 ，加入荠菜 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从鱼嘴伸入鱼腹，肉质又过于细嫩，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于古法制作，你会发现老半斋里挤满了老食客，既肥且鲜，唇齿留鲜 ，口感却相当肥美。将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，原汁原味 ，到了吃饭时间 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以很值得一试 。主要体现在汤汁中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐 ，更属于资深食客了 。餐厅大厨说 ，其口感鲜脆 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，添在汤里 。变成一道很有趣的餐中小点 。从口感上说 ，吃的时候 ，而是要用一只筷子 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，刀鱼虽小，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，它的鲜美才被提升吧 。吃了几十年了 。刀鱼其实有很多品种 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，手工擀制成面条；拌面汁，对于长江刀鱼 ，鲜美极了 。只要用筷子轻轻刮去，而且口感十分筋道 。以猪蹄 、在上海的老店里，除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，充满回味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，比如说放在米饭上蒸熟，鱼的鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。让客人用来拌汤汁 ，火腿等熬成 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道面点看似简单 ，所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，更加过瘾 。而面条的下法是 “煨面” ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉茸等调味成馅 ，一般在一尾2两以上。属于时令面点 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，亦有滋味 。将面条烫熟 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这时的刀鱼也更为细嫩 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，