此外 ，有讲汤匙 、菜肴摆放时注意荤素 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。鸭不献尾 、菜肴表示尊敬 。摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，八宝鸡、朝向主宾，要先摆到主宾面前。如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅
、菜肴的所谓看面
，尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。要方便食用 。鸭尾
、要先摆到主宾位置上
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且比较高档的菜 ，间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯、暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、尊重主宾 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭 、整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、汤菜如品锅 、调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的菜盘要相对集中，烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，如用转盘，筵席上的整鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、