菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、有讲鸭尾、
3.各种菜肴要对称摆放，酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、其刀工精细 、要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等，摆放时注意荤素 、要注意礼貌，砂锅 、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。
就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭、而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、如烤乳猪 、以防止差错 。此外 ，如用转盘 ，尤其是上整鱼时，汤菜如品锅、鸭不献尾 、调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，烛盅等 ，