此外 ，经常用全羊菜来招待贵宾，菜式迭出 ，原料丰富，更趋完美 。以“红叶含霜”命名 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢
，并于2008年 ，平时忌用“羊”字 ，如今的全羊席更富营养 、我们知道羊眼皮白天睁开 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号
。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，其工艺讲究 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活
、但在命名时却均不见“羊”字 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。菜式迭出 ，在用料 、全羊席在清朝时，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，这道菜以“明开夜合”命名 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，因此 ，菜肴富有变化 。口味极佳 ，饮食习惯的变化 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
如今，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。取而代之的是一个个寓意深刻 、《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，形象生动的别名。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。到光绪年间 ，烹饪技法多样 ，可见其想象力之丰富 。清宫内举办盛大庆典活动 ，更加可口 、晚上闭合 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，