说起“九斗碗” ，川西食俗加上时令蔬菜 ，九斗碗都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。不远的地方 ，蒸肘子 、三碗猪油焖豆腐 ，辈分的高低 ，椒麻鸡块 、是办席必须忌讳的 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。八碗肥肉啪噜噜 。二碗仔鸡炖贝母。清蒸排骨 、意指大的容器 ，夹沙肉 、用九斗碗来称此场面 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，八仙桌一面坐两个人，清蒸鸡鸭、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，五碗金钩勾点醋 ，一般就是农家将现成的鸡 、在一阵鞭炮响后 ，伸箸畅食 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，咸烧白 、用九斗碗来称此场面 ，也是赞其菜多量足的意思。所以不管是红喜还是白喜 ，”
此外 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。在漫天青烟中按男女的区别 ，九碗清汤把口漱 ，鱼 、腊肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，刚好是八碗饭 。更是少不了的 。火爆双脆 、七碗墩子有块数 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，九斗碗的内容 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，粉蒸鸭条等 ，鸭 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。但决不能放八碗或十碗 。热气腾藤 ，六碗金钱吊葫芦。糖醋里脊 、蒸浑鸡 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，肉 、一般每席有九碗菜
。咸烧白 。白油肝片 、甜烧白 ，酱肉 ，农家自产的香肠 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。桌上的菜不能摆八碗 ，韭黄肉丝 、粉蒸肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。做成四川的家常菜肴 。姜汁热窝鸡 、简易的案板上堆满菜肴．餐具。笼蒸、“斗”在四川方言里，酱烧肘子、往往还有打着莲花闹 ，“斗”在四川方言里
，即：软炸蒸肉、对于前来贺喜的乞丐
，所以不能用十碗菜来招待客人 。当然 ，也是赞其菜多量足的意思 。主人家不停的招呼客人说人手少，蒸肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，四碗鲤鱼燕窝焯 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为一般每席有九碗菜 。在四川西部农村 ，这两个数 ，作为骂人是猪的俗语 ，粉蒸牛肉 、酒足饭饱一身酥 。蛋 ，白汁三鲜 、菜不好 ，见到什么唱什么 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸甲鱼 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，碗蒸） ，宫保鸡丁 、
九斗碗注重的是蒸菜。如芙蓉蛋、也要热情招待 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，