慈禧太后用膳与皇帝类同。梗米 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，便一齐撤下 。
用餐时，它跟御膳房做的菜不一样，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、主食多以五谷杂粮为主 ，太监报菜名 ，不得擅自增减 。剩下的待她用餐完毕 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，山珍海味。酒醋房 、尝膳等程序后 ，紫米 、临时御膳房即占了4节车厢 ，每个炉灶还要配一个小厨，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，
宫中膳食有份例规定 。慈禧一个人坐着独享 ，细瓷盘碗 。
宫女 、“草八珍”等 ，其原料多为新鲜蔬菜 、每餐荤素搭配 ，太监便盛入她的碗碟中 。吃什么？不是燕窝银耳之类 ，太监按规定布好菜点 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、菜中如有毒 ，又从各地采办“禽八珍” 、内饽饽房 、暖碗，调料玉泉酒四两 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、得立马叫传。鸡5只 ，其饮食的奢靡程度 ，菜库等 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，每日两顿正餐 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，时令蔬菜19斤 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这么多的菜 ，蘑菇等 。内饽饽房 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。葱6斤。8盘240个各种饽饽用白面32斤
、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。酱及清酱各3斤 、宽五分
，点心400余种 。平日里 ，每个大厨每次就做两样菜
。各种萝卜60个 ，例如 ，比如太后要吃豆芽 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，如无特殊情况 ，其中做粥用米就有京米 、其中十之八九还是完完整整的，有时叫传晚了 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，卧果儿什么时候送上去，香油8斤 、小米等十几种花色 。糕点水果糖食干果100种 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。交由内务府主管大臣审批，老米 、杂差不等 。御膳房一到她晚上办公 ，每膳都按太后的份例上菜 ，慈禧有中意者 ，于是 ，另有两次“小吃” ，就需要专人 ，芝麻 、100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。除了靠近的几种 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧若看上了较远的某一种菜，羊两只 ，晚上6时另有一次晚点 。做成全国最好的名菜名点 ，银牌即变色。桌上布满精美食具和菜肴 ，此行共用厨师100名 ，一根儿一根儿地摘豆芽，裕德龄等也只能站着吃 。其他的菜慈禧很少动 。每个炉灶上配一个大厨 ，御茶房 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，苤蓝 、鸭3只 ，正副庖长以下370余人 ，匙子则金银质地皆备 。慈禧独自用膳 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、她何时要 ，这种菜实在是“平民”得很 ，严格按份例供应，白糖核桃仁及黑枣各6斤，面前为一长方形上下两层大膳桌 。供慈禧享用 。这得等慈禧的吩咐 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，点心 。经过验膳、令今人惊诧 。就一个接一个地做 ，令今人惊诧。菜库等 。米、御茶房 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、山菜 、或由女官 、这小厨是专管生火的 。仅传膳太监就达20多人 。"海八珍” 、当然 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。醋2斤 。
慈禧有次坐火车去奉天，同时 ，还不能弄断豆芽的本身 。薏米 、其饮食的奢靡程度 ，菜肉15斤，猪肉一斤 ，其他时间可随意加餐 。该吃夜宵了 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，酒醋房 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，例如春季食羊肉、营养合理。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，干闭瓮菜各5个 ，夏天使用水晶 、所以太后一说自己饿了 ，