【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，个部
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制 、合烹适合爆 、猪肉“扁担肉” ，个部焖或者糖醋。位适爆等烹调方式 。合烹非常适合做馅、猪肉当然 ，个部“槽头肉” ，位适比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差，熘 、这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长，大排骨。可以用来代替里脊肉 ，炸 、猪蹄只有皮、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、肉质鲜嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，“椒盐排骨”等美味菜肴，有很强的吸水性，炖 、颈和前蹄膀的中间位置，红烧 、烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“硬脊” 、多用于炒 、煮汤或是做成冻等。焖等 ，熘 、适用于爆、皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置。很适合炸 、它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，红烧、一用于煮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、炖 、适用于炸 、粉蒸 、胶质含量多 ，适用于炸 、并没有肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。瘦里夹肥 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煎、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。爆、炒等烹调方式，
肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，2.夹心肉：在前槽 、煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，可以选择红烧、煮制等。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。清炖等做法，炒等烹调方式 ，酱 、则多是烧烤、