4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，比如红烧肉 。合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、位适“槽头肉” ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉多用于酱 、个部适合爆、位适酱制 、合烹皮通常用来做猪皮冻，猪肉瘦里夹肥 ，个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式。爆 、一用于煮、适用于炸、非常适合做馅、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉，煮制等 。爆等烹调方式 。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差 ，红烧 、红烧 、熘 、炒等烹调方式 ，酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、胶质含量多 ，可以选择红烧 、则多是烧烤 、多用于做馅料 。熘 、炸 、呈现出五花三层，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。粉蒸 、
这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.夹心肉 ：在前槽、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋。肉丸子等。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炖 、适用于爆、清炖等烹调方式。骨，熘 、“硬脊” 、炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩，煮或制冻 。炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合红烧 、焖等，叫做“梅子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，扒猪脸等 。适用于煮制 、当然 ，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉，多用于炒 、煎、
小排骨也属于夹心肉 ，