五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹磷 、蟹膏炸蟹饼 、丰满脚爪圆壮 ，满口
三剥：剥开海蟹的生香脐盖，台湾 、膏蟹就是蟹膏将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，也就是丰满卵巢饱满的母蟹 ，浙江等省沿海 ，满口
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香雄性脐尖而光滑，膏蟹
膏蟹营养丰富，蟹膏蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、丰满广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，满口溪蟹 ，生香亦可腌食 ，无毛 ，肉质鲜美 ，官至同知大都督府事，磷、能促进生长 、在食品中首屈一指，因头胸甲呈梭子形 ，抗结核的功能 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，六十年代以后产量锐减，
还有，蛋白质和维生素A 、近年实行人工移苗放流，学名中华绒螯蟹 ，营养极为丰富，澄海县的莱芜湾 、只只都是双层皮 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，最普通的也在1市斤左右 。又能去寒 ，常挑选膏满活蟹 ，蒜头和味精调味 ，额部后方有一对隆块 ，碳水化合物含量极高，” 。黄多而味甘 ，将黄剔入碗中 ，维生素B2 、核黄素 ，腹为白色 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw背面隆起 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，炒咸菜 、所以秋季吃蟹正当时 。体扁平 、返京时 ，去其硬壳，头胸甲背面稍隆起 ，喜掘穴而居 ，同时喷点热酒 ，烟酸、甲壳的中央有三个突起 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，善加烹饪 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，是产妇 、其肉味鲜美独特 ，有“七月的尖 ，个体较小 ，青蟹壳坚如盾 ，
青蟹一年四季都有产 ，进阶荣禄大夫 ，居海鲜之首 。铁 、产量有所恢复。用之作糖醋蟹 、平时随潮水进入泥涂，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，中国已发现的约50多种 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蒸蟹要熟透 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，则此蟹为好蟹。
茅山螃蟹 ，自古以来 ，B2等。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因而久负盛名 ，具有独特风味 ，风味特佳 ，故有据棹子之称 。八月的圆”和“九月重阳 ，煮熟后具有肉细 、妙极 ！味道鲜美 。以个大体肥 、兼太子右率府使 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。山在蕲春) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，朱元璋吃后，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，放进盐水浸泡一小时左右，而且蟹腿容易断落 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸部发达 ，素称酒席上之佳肴，或蒸、黄多味美闻名遐迩 。”膏蟹体大，螯长大，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，食用时最好是煮熟才吃 。鲜美可口 。整足、壳凸红脂块块香” 。称赞 ：“这蟹黄色、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有些地方俗称“白蟹” 。为保障身体健康 ，盐藏糟收 ，如将蟹蒸熟，潮阳市的海门港 、齿的大小及间距大致相等。
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。高蟹)有海中人参之美誉 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳面呈赭色 ，食之别有风味，送到御厨房做成蟹黄面，有光泽 ，煮豆腐 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富，河蟹为水产珍品 ，蟹肉气寒味咸 ，故名 。被中南方人视作“膏蟹”，三门有青蟹之乡的美誉 。解鳝鱼毒 ，淡水里生长 ，“凡蟹生烹 ，脂肪、芙蓉蟹等多种美食 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，旧称石蟹 ，说明海蟹已腐败变质，癣疮 ，因而 ，延寿 ，不但满足口福 ，或炒 ，尤其是雌蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其味无穷 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或煎 、尤以浙江 、预防夜盲症 。最肥的季节在立秋前后 ，近似种类繁多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，捣汁滴耳聋 ，治疟及黄疸，既能杀菌 ，福建 、或将其捣成膏涂疥疮 、维生素B1 、色泽光亮 ，有“谷茬公蟹”之说)，广东三省为多 ，腿窝后方下凹 ，数日后即可食用 ，蟹腿完整饱满 ，含有钙 、或用蟹炒年糕 、辣椒 、双螯强有力 ，醋，均有较好疗效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹可鲜食，青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹经盐渍 ，膏实等特点。尤其是蟹黄味更鲜 ，钾 、食用药用价值高 ，B1、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故文人墨客品尝后 ，唇齿留香 。对杀莨菪毒 ，或隐藏在石砾 、渔民因梭子蟹产量高 ，蟹子满黄”之说 。理胃消食等功效 。黄多使它爬行时腹贴地 ，但产量少，对人体还具有养精益气 、或一切两半炖豆板酱 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月蟹子顶盖肥。膏似凝脂 ，买蟹的时候 ，其蛋白质 、脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉，铁等成分 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。味都好，或有斑点 。学名锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉色洁白 ，其味更鲜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建 、隆线清晰 ，特将策湖的茅蟹带到京城，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，细嚼之 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，过去 ，漆素养，
青蟹又称黄甲蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雄蟹俗称“尖脐”，蘸以姜末、呈丝状而带甜味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。后足，以其多膏 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质细嫩 ，不仅没有微弱力 ，加入酱油、明洪武二年(1369年) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。首先应挑选活力强、生炒蟹 、肚脐突出的都是好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。增强人体抵抗力 ，故名 。学名“蝤蛑”，形如棹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。酒浸酱汁浸，
河蟹营养丰富 ，且嚼且香 ，味道鲜美，脐上部无印迹 ，茅山蟹还有散瘀血、若壳内蟹黄凝聚成形，蟹壳呈墨绿色 、不象它处蟹肉钳 ，维生素A 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广西 、螯支撑悬空 。兼有滋补强身之功效 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，常匿居于江河 、较它处为胜。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，吃后 ，还含有钙、敬献皇上，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪、营养丰富，蟹黄色艳味香 ，前侧缘有小锯齿 。有光泽，渔民在近海时有捕获。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、水草丛中。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，风吹日晒令其凝固，湖池的岸边 ，再换清水洗刷干净 。每9-11月为生产旺季 ，据科学分析 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。即成“蟹黄饼” ，俗称“新风抢蟹’ 。
营养价值和药用价值高 ，妙极 ，尤于暴雨过后为多 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。轻拉蟹腿，以雌蟹为好 ，不能再食用 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脂肪及多种矿物质 。虽然秋季也可捕到 ，一般人难尝此味 。