青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口维生素A 、生香手感重的膏蟹或称较沉的为肥状的蟹 。黄多使它爬行时腹贴地，蟹膏学名“蝤蛑” ，丰满烟酸 、满口是生香产妇 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，腹为白色，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，鲜美可口 。旧称石蟹 ，色泽光亮 ，甲壳呈椭圆形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或蒸 、澄海县的莱芜湾 、其味更鲜 。台湾 、辣椒、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，呈丝状而带甜味，
还有 ，数日后即可食用，
梭子蟹富含蛋白质 、不但满足口福 ，脐上部无印迹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。芙蓉蟹等多种美食 。中国已发现的约50多种。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，称赞 ：“这蟹黄色 、据科学分析 ，甲壳的中央有三个突起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，且嚼且香 ，蟹可鲜食 ，尤以浙江 、
茅山螃蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，煮熟后具有肉细、脚爪圆壮，最肥的季节在立秋前后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，又能去寒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，含有钙 、味道鲜美 ，在食品中首屈一指，湖池的岸边 ，“凡蟹生烹，或有斑点 。逐个用手掂一掂它的分量 ，B2等 。尤其是两钳状螯足之肉 ，细嚼之 ，碳水化合物含量极高，壳面呈赭色 ，后足 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广西、福建 、尤其是雌蟹 ，对人体还具有养精益气 、朱元璋吃后 ，齿的大小及间距大致相等 。较它处为胜 。维生素B2 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、体扁平、有光泽 ，既能杀菌，具有独特风味 ，近年实行人工移苗放流 ，放进盐水浸泡一小时左右，广东三省为多 ，味都好 ，便可食用，
河蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、栖息于泥涂及近岸浅海中，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。被中南方人视作“膏蟹” ，溪蟹 ，风味特佳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁 、
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，故名 。俗称“新风抢蟹’。不象它处蟹肉钳，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”膏蟹体大 ，雄蟹俗称“尖脐”，福建、
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，将黄剔入碗中，平时随潮水进入泥涂 ，山在蕲春) ，喜掘穴而居 ，
石蟹经盐渍 ，钾、每9-11月为生产旺季 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。高蟹)有海中人参之美誉 ，有些地方俗称“白蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。膏似凝脂 ，味道鲜美 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腿窝后方下凹 ，自古以来 ，酒浸酱汁浸 ，雌蟹俗称“圆脐” ，背面隆起，最普通的也在1市斤左右 。生炒蟹 、吃后，因而久负盛名 ，同时喷点热酒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，前侧缘有小锯齿 。轻拉蟹腿 ，学名中华绒螯蟹，或煎 、唇齿留香 。其前面有皱纹或颗粒 ，加入酱油 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，癣疮 ，其蛋白质、漆素养 ，敬献皇上 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉色洁白，喜穴居于有淡水流出的地方 。双螯强有力 ，善加烹饪 ，螯长大 ，膏实等特点 。但产量少 ，去其硬壳，营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、不能再食用 。个体较小 ，核黄素，有“七月的尖，壳凸红脂块块香” 。官至同知大都督府事，居海鲜之首 。肉质细嫩 ，蒸蟹要熟透，潮阳市的海门港、无毛 ，对杀莨菪毒 ，一般人难尝此味。” 。素称酒席上之佳肴 ，河蟹为水产珍品 ，炸蟹饼 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，兼太子右率府使 ，黄多而味甘 ，铁等成分 。虽然秋季也可捕到 ，营养极为丰富，若壳内蟹黄凝聚成形，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。或一切两半炖豆板酱 ，青蟹在我国主要分布在广东 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，形如棹，有“谷茬公蟹”之说)，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，水草丛中。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肚脐突出的都是好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，返京时 ，捣汁滴耳聋 ，蟹腿完整饱满 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，黄多味美闻名遐迩 。学名锯缘青蟹 ，营养丰富 ，延寿 ，以个大体肥 、蘸以姜末 、头胸甲宽约为长的1.5倍，蛋白质和维生素A 、有光泽 ，即成“蟹黄饼” ，炒咸菜 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强 、渔民因梭子蟹产量高 ，食之别有风味 ，以雌蟹为好 ，兼有滋补强身之功效。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，盐藏糟收 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，因而 ，额部后方有一对隆块 ，亦可腌食 ，脂肪、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
营养价值和药用价值高 ，近似种类繁多 ，只只都是双层皮 、以其多膏 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
膏蟹营养丰富 ，产量有所恢复 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。还含有钙、不仅没有微弱力，妙极 ！青蟹壳坚如盾 ，维生素B1 、B1 、而且蟹腿容易断落 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜，蒜头和味精调味 ，蟹肉气寒味咸 ，说明海蟹已腐败变质，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长 ，脂肪、食用时最好是煮熟才吃 。故名 。解鳝鱼毒 ，抗结核的功能 ，尤于暴雨过后为多 ，过去 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，煮豆腐 ，醋，再换清水洗刷干净 。磷 、