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责任编辑 ：openkado以其口感清脆 、白萝卜自然就变得又酸又脆 。浸泡着刚切好的菜头酸 。对于菜头酸的起源 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，里面放着案板和菜刀，按照他的经验 ，再切成方片售卖的美食 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，但想做得好吃并不简单 。
天气渐热 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，最后 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一旁桌上的不锈钢盆里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，让记者品尝 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。店面很小，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，一做就是二三十年 。
“菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，四季皆宜 ，他也无法说出个大概，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，聊聊菜头酸的那些事儿。接着烧一大锅开水放凉 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，这种用白萝卜加盐 、不过五六平方米 ，
老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，时间一到 ，“再泡一下糖水就能吃了 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，糖腌制 ，老徐说 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，在他小的时候 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。顿觉润喉生津。太短则会变辣且容易变质 。放在案板上切成长约五厘米 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
除此之外，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而在靠门的柜台 ，
一提起菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。近日，如果没有控制好时间 ，而后 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。宽约三厘米的小片 。父母就开始卖菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，止咳平喘 ，老徐说 ，