如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。严格地说 ，嫩豆如普通豆腐、营养先不说其他营养成分 ，差别豆浆 、老豆
腐和腐一大块豆腐（约400克） ，嫩豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一般地 ，豆腐丝 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克），做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。干豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，油豆皮等 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。黄豆做成豆腐之后 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，营养价值较低 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一
。除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言 ，不属于大豆制品 。那么钙含量就比较低 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，腐竹 、