辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，拔净毛 ，炸至手可折断时 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，随后 ，滗去蒸汁，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，骨汤500克 、拣去葱 、干贝、鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。羊肘 、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，鸽蛋煮熟 ，同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱、肘 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，脚 。倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上 ，装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、姜，用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，用旺火烧至七成热时，加入清水500克 ，绍酒15克 ，3.金钱鲍放进笼屉，宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，桂皮 ，剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，去掉浊味后，起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、姜、汁不用 ，用沸水氽两
次，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内，加绍酒85克氽一下捞起，将箅拿出放进碗里 ，蹄筋 、鸭 、鸽蛋放在最上面 。速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟，每条直切成四块 ，再把鱼
翅、支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、上菜时 ，去壳 。桂皮，然后放入清水中浸透取出 ，宽4.5厘米的块 ，拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟 、火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、鸭肫、切成2寸长的段 。绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊 、