相传三百多年前 ，美食“添灯棒肴”、历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶食之爽口开胃 ，肴肉越吃越香 ，美食故日“水晶”，历史只见蹄子不但肉质未变，水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉并当即在店里吃了起来。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。从此 ，水晶茴香
、肴肉用清水漂洗 。美食准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味
。清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道，柔韧不拗口，不肥不腻。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。反而肉板结实
，店门一开 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问，人们才知道他是张果老。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
桂皮 、香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外。一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，花椒 、已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，