材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆余油烧热 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段葱切片 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖不需再加盐。菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，加适量油 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段大火炸 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜、蒜苔、蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、
泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、锅烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，