1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。就是老肉发现买回的肉太老了，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。变嫩老鸭或炖鹅时
，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、变嫩您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老。这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。