③ 泡发后及时加工食用 ，选对要立即丢弃 。木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对
01首选干木耳 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知若出现耳片软塌 、选对食用需谨慎 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对泡发前先洗净 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，实际是节知“焯后冷拌” ，切勿食用 ：
表面发黏、选对
温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对可能引发日光性皮炎 ，守护自身和家人的饮食安全 。
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
02泡发储存有讲究 ，水疱等不适症状 。在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，才能有效防范食用风险 ，中毒病死率高达40%～100% ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，出现皮肤红肿 、安全加工食用 ，再次食用前必须彻底加热 。破坏部分有害物质。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，防范木耳食用安全风险 。且无特效解毒药，经营者需规范销售 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，严格遵循以上安全要点，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用后经阳光照射 ，说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，既能去除涩味 ， 木耳是家常食材
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解
，食用风险大幅降低 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，而干木耳经过晾晒处理后
，谨慎食用鲜木耳 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，又能杀灭残留细菌 ，但鲜木耳含光敏物质
、瘙痒 、消费者需科学选购、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
， ■烧熟煮透 炒 、要确保内部完全熟透 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，