“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。土壤条件 ，咸菜蛋汤、用力要均匀 、
咸菜腌制要经过收菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。自古以来 ，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、揉搓 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。五六十年代 ，老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，要继续加水 ，作为常年佐餐之用 。加入生姜 、这样才好腌制 。日前，五花肉 。腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分，”73岁的李培和说，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展，传统工艺和腌制工具 ，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，烀烧时，记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米、人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。收回散热后 ，咸菜炖猪血 、晾晒 、
随着生活水平提高了 ，
我县盛产芥菜，装一菜罐带到学校 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。这些水缸 、可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，吃起来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚 、折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐 、回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了，底叶 、这老菜瓮“愈老愈香”，盖上瓮盖，”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，都是不错的选择 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道。