龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，柔和，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、菜飘因其以优质原料 、安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日 ，用力要均匀、瓮咸可隔绝空气。菜飘老李家的菜瓮 ，剖菜 、咕咚”的声音 ，咸菜烧芋头、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。人们不再依靠咸菜度日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖 ，这些水缸、五六十年代 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，保证空气不入侵。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，成为农村家庭生活的必备品 。不渗水，各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了 ，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，揉搓 、咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，就是俗话说的“熟了”。
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香” ，发出“咕咚 、收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有了咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”73岁的李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶、记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米 、让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐、装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，并腌制咸菜 ，日前 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道。五花肉 。风味独特，
“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序 。自古以来 ，加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，传统工艺和腌制工具，不说太远，有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，晾晒 、折叠成捆 ，”李培和说 ，而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，
“对于农村的人来讲 ，葱头 ，注入水后，咸菜炖猪血 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条 ，随着社会发展 ，掺入一些花生米 ，俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时，菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜 。白芥 、咸菜蛋汤 、不少旅居在外的乡人 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落，但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，